Подтверждающим документом дохода может быть выписка из банка, хотя я сомневаюсь, что она вообще нужна. Я помню, как у нас налоговики из отдела по работе с физическими лицами делали выезды в сельскую местность, помогали на местах заполнять декларацию людям, имеющим в своем хозяйстве коров и сдающим молоко. С них никто подтверждающих документов не требовал. Помогали заполнять декларации, выписывали квитанции, все.